Ácido graso monoinsaturado

Los «ácidos grasos monoinsaturados» son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada porque poseen una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono (C=C). Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleico presente en casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9.

Ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado, con el doble enlace en posición 9 a contar desde el extremo metilo de la molécula (en la imagen, a la derecha); es por tanto de la serie omega 9.

Varios ácidos grasos de la serie omega 9 son monoinsaturados; el más importante de ellos es el ácido oleico, componente principal de la trioleína, el triglicérido principal del aceite de oliva. Los ácidos grasos de la serie omega 3 y omega 6 son poliinsaturados (tienen varios enlaces dobles).

Principales ácidos grasos monoinsaturados

N° átomos de C:
n° dobles enlaces		 Posición del doble enlace Nombre común Nombre IUPAC Fórmula química Punto de fusión (°C)[1]​[2]​ Fuente
14:1 9 Ácido miristoleico ácido cis-9-tetradecenoico C14H26O2
CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH		 -4
16:1 6 Ácido sapiénico ácido cis-6-hexadecenoico C16H30O2
CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH		 - Sebo humano
16:1 9 Ácido palmitoleico ácido cis-9-hexadecenoico C16H30O2
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH		 -0,5 Grasas de la leche,
grasas de reserva animal,
grasas vegetales
17:1 10 Ácido heptadecenoico ácido cis-10-heptadecenoico C17H32O2
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH		 -0,5 Grasas de la leche,
grasas de reserva animal,
grasas vegetales
18:1 cis-9 Ácido oleico ácido cis-9-octadecenoico C18H34O2
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH		 16 Aceite de oliva,
en todas las grasas naturales
18:1 trans-9 Ácido elaídico ácido trans-9-octadecenoico C18H34O2
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH		 45 En las grasas de los rumiantes
18:1 trans-11 ácido trans-vaccénico ácido trans-11-octadecenoico C18H34O2
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH		 40 Principalmente en las grasas de los rumiantes
18:1 cis-11 ácido cis-vaccénico ácido cis-11-octadecenoico C18H34O2
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH		 15 Aceite de acanto o de espino amarillo
18:1 cis-6 Ácido petroselínico ácido cis-6-octadecenoico C18H34O2
CH3(CH2)10CH=CH(CH2)4COOH		 30
18:1 trans-6 Ácido petroselaídico ácido trans-6-octadecenoico C18H34O2
CH3(CH2)10CH=CH(CH2)4COOH		 54
20:1 9 Ácido gadoleico ácido cis-9-eicosenoico C20H38O2
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)9COOH		 24,5 Aceite de colza
20:1 11 Ácido gondoico ácido 11-eicosenoico C20H38O2
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)9COOH		 23,5 Aceite de pescado
22:1 11 Ácido cetoleico ácido cis-11-docosenoico C22H42O2
CH3(CH2)9CH=CH(CH2)9COOH		 - Aceite de pescado
22:1 13 Ácido erúcico ácido cis-13-docosenoico C22H42O2
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH		 34,7 Aceite de colza
24:1 15 Ácido nervónico ácido cis-15-tetracosenoico C24H46O2
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)13COOH		 39 -

Referencias

  1. ↑ «Cyberlipids: monoenoic fatty acids». Archivado desde el original el 23 de octubre de 2012. Consultado el 16 de diciembre de 2015. 
  2. ↑ G.Fieg; S.Both; R.Christoph (2006). «Fatty Acids». En Wiley-VCH, Weinheim, ed. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. doi:10.1002/14356007.a10_245.pub2. 


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