Boba (pan)

Tres bobas en una panadería de Sevilla.

La boba es una hogaza de pan de a base de harina blanca de trigo, que es típica de algunas zonas de Andalucía y La Mancha, en el sur de España. Por el tipo de elaboración, se considera una variedad de pan candeal, lo que le aporta una miga densa y esponjosa y una corteza gruesa y firme. Se caracteriza por su forma redonda y achatada, y en especial por su formación en dos pisos. Esto es debido a una greña hecha a lo largo de todo el diámetro. Los campesinos usaban este pan a modo de lonchera o fiambrera para llevar la comida al campo de labor, partiéndolo en dos mitades por la greña y metiendo dentro embutido, torreznos, patatera, queso o lo que hubiese de almuerzo aquél día, y la volvían a cerrar.[1]​ Así pues, se suele consumir como companaje, no sin un buen riego de aceite de oliva previo. Esta boba rellena se considera el equivalente rural andaluz al más urbano bocata o bocadillo.[2]​ Antes de meterse al horno, la boba se pincha en su superficie para favorecer la liberación de gases y así lograr una cocción más uniforme.[3]​

Es especialmente típico de las provincias de Córdoba, Granada y Jaén. En algunos pueblos andaluces como Aznalcóllar, a la boba se le denomina «yeye».[4]​ En algunos del valle alto del Guadalquivir se denomina «pan de carrucha», y un derivado malagueño es el pan cateto. Estos panes recuerdan a aquellos fosilizados en Pompeya, tal y como señala Yarza.[5]​ La boba es uno de los panes típicos de Alcalá de Guadaíra (por su larga tradición conocida como «Alcalá de los Panaderos»), en donde tiene incluso una calle en su honor.[6]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ Yarza, Ibán (26 de octubre de 2017). Pan de pueblo: Un viaje por los panes y panaderías de España. Editorial Grijalvo. p. 243. ISBN 978-84-16895-40-3. 
  2. ↑ Cosas De Comé (3 de diciembre de 2024). «La boba de pringá del Bar Alondra». Diario de Sevilla. 
  3. ↑ Jesús, Felipe Gallego; Ramón, Peyrolón Melendo (1 de abril de 2004). «Boba». Diccionario de hostelería. Ediciones Paraninfo, S.A. p. 609. ISBN 978-84-283-2883-8. 
  4. ↑ González Turmo, Isabel (1995). Comida de rico, comida de pobre: los hábitos alimenticios en el Occidente andaluz (Siglo XX). Universidad de Sevilla. p. 64. ISBN 978-84-472-0225-6. 
  5. ↑ Yarza, 2017, p. 17.
  6. ↑ «Piezas tradicionales del pan de Alcalá» (ilustrado). Exposición de la Fundación Municipal de Cultura de Alcalá de Guadaíra. 1987. Consultado el 17 de febrero de 2025. 
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