Anexo:Panes de México

La cultura del pan en México es bastante extensa y variada. Su origen se remonta a la conquista española de México cuando los españoles enseñaron a cultivar y moler el trigo para hacer masa y después hornearla.^[1]​ Incluso, antes de la llegada de los españoles a México ya se producían panes similares al pan de trigo, pero con harina de maíz, alimento esencial de los mexicas antiguos y de los actuales mexicanos.

En la actualidad, la panadería de México incluye una gran variedad de panes diferentes, algunos hechos de harina de maíz y otros de trigo. A lo largo de la geografía del país, se pueden encontrar diferentes piezas de pan que son propias de cada región y otros que son consumidos a nivel nacional. El pan puede ser dulce o salado.

• Birote
• Bolillo
• Cemita
• Ciabatta o Chapata
• Cocotazo
• Cuernito (salado)
• Empanada (salada)
• Hojaldra (salada)
• Mollete (salado)
• Pambazo (estilo Ciudad de México)
• Pambazo (estilo Xalapa, Veracruz)
• Pan de agua
• Pan de caja
• Pan de sal
• Pan de petate (de Axochiapan, Morelos)
• Pan para Chancla poblana
• Pan pita
• Pañal o pañalito (salado)
• Pan de Pomuch o Pan de Pichón
• Paste (salado)
• Sorongo (salado)
• Telera
• Volován (salado)

• 
  Telera.
• 
  Bolillo.
• 
  Pambazo.

• 
  Banderilla.
• 
  Bisquet.
• 
  Pan borracho o payaso.
• 
  Chilindrina.
• 
  Churros.
• 
  Concha.
• 
  Cubilete.
• 
  Cuernito.
• 
  Elote de canela.
• 
  Gordita de nata.
• 
  Gusano de canela.
• 
  Manteconcha (en el lado izquierdo) y mantemuerto (en el lado derecho).
• 
  Muégano.
• 
  Ojo de pancha.
• 
  Pan de muerto.
• 
  Pan de yema.
• 
  Panadero de canela.
• 
  Pan inglés.
• 
  Pan pechuga.
• 
  Panqué.
• 
  Piedra o terrón.
• 
  Puro de canela.
• 
  Rollo.
• 
  Rosca de canela.
• 
  Rosca de Reyes.
• 
  Trenza, rellena de chocolate.

Marquesote: Hasta el principio del siglo XX, no se conocía el pan de trigo por lo que en Chiapas, sobretodo en Tuxtla Gutiérrez, se acostumbraba a preparar el marquesote. Consiste en pinole, azúcar y huevos.

Pan Francés: Es uno de los panes más representativos del norte de México, incluso del sur de los Estados Unidos. Su versatilidad le permite acompañar tanto platillos salados como dulces. Su mejor presentación se puede encontrar en el ya típico "lonche" lagunero, sobretodo en las ciudades de Saltillo y Torreón.

Pan de pueblo o Acambarita (Pan de Acámbaro): Se consigue, sobre todo, en los días de fiestas, es un pan de forma redonda, de sabor ligeramente dulce. Lo hacen con harina de trigo, levadura, leche, huevo y vainilla.

La región de Costa-Chica en Guerrero, cuenta con una rica y gran variedad gastronómica en cuanto a platillos, bebidas y postres. Los cuales se preparan de manera tradicional aprovechando los recursos naturales propios con los que cuenta la región.

• Empanochada: Bollos aplanados preparados a base de piloncillo, harina y manteca.
• Hojaldra: Pequeños panes salados o dulces hechos de harina y manteca que se acostumbran acompañar con café negro y leche.
• Pan de Huevo: Puede tener diferentes tamaños según lo deseado y sus ingredientes principales son harina, huevos y manteca.

El birote salado es de origen francés y fue introducido a México por un cocinero de la corte de Maximiliano, donde después fue llevado a Guadalajara, donde se especializaron en este tipo de pan, haciéndolo típico de esas tierras, haciendo de Jalisco, el único lugar con este pan tan especial. El birote se prepara con harina, levadura en polvo, sal, agua y demás ingredientes que el cierto panadero escoja. Se tiene la creencia de que la elaboración del birote solo puede ser en Guadalajara, Jalisco por su clima y altura al nivel del mar.

Pan de Agua: Es proveniente de la riqueza ecológica de Morelos, sobretodo de Cuernavaca y Cuautla, la cual es determinada por la disponibilidad de alimentos producidos por la diversidad climática que permite una gran variedad de cultivos. Consiste principalmente en harina, azúcar, sal y levadura.

Los mazatecos adaptaron la cultura mesoamericana del maíz y adecuaron a sus características culturales la organización del trabajo y el aprovechamiento de sus múltiples recursos naturales. Un pan común de la región, sobretodo en la ciudad de Oaxaca, es el pan de yema, que se trata de piezas en forma de concha mediana, preparadas con harina, huevo, canela, una pizca de sal y azúcar.

La cocina poblana es variada y comparte con otras gastronomías mexicanas el mestizaje de elementos indígenas, españoles y asiáticos, producto de la historia del país. En consecuencia, la ciudad de Puebla fue famosa no solo por su cerámica, sino también por la variedad de los panes. La cemita poblana es hermana de la torta (inglesa), prima cercana del pambazo (francés), parienta lejana del paste y del emparedado y percurosa histórica de las tortas gigantes que hoy se venden. Elaborada con pan de sal y manteca. Hoy en día, se rellenan de aguacate, papa, frijol, carne de res, carne de puerco, carne de pollo, etc.

Pan de Pan: Es una costumbre de la panadería típica tamaulipeca, es la preparación de la receta de pan de pan que consiste principalmente en recortes de pan blanco de caja, la receta de pan de pan es preparada por muchas amas de casa y panaderos de Matamoros. Es una receta deliciosa, muy económica y nutritiva.

• RAMOS, F. “Viejos sabores de Tamaulipas” en Cocina Indígena y Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 139
• HERNÁNDEZ, J. “Recetario mazateco de Oaxaca” en Cocina Indígena y Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 95
• APARICIO, F. “La sazón de la cocina afromestiza de Guerrero” en Cocina Indígena y Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 125 – 128
• MAYORGA, F. “Recetario zoque de Chiapas” en Cocina Indígena y Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 123,124
• ORTIZ, T. “Cocina tradicional morelense” en Cocina Indígena y Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 67

• Comida prehispánica. (16 de 12 de 2013). Delicias de la comida prehispánica. Consultado en 1-4 de 2014 en Pan de pulque: http://deliciasprehispanicas.blogspot.mx/2013/12/pan-de-uctli-semita-receta-tradicional.html

• Birote Salado. (n.d.). Birote salado. Consultado en 1-4 de 2014 en Sobre el birote salado: http://birotesaladodeguadalajara.mex.tl/26043_HISTORIA-DEL-BIROTE-SALADO.html

• Gullaumin, M. D. (02 de 11 de 2012). Historia de la cocina . Consultado en 1-4 de 2014 en www.historiacocina.com: http://www.historiacocina.com/es/pan-mexicano

• Gobierno de Puebla. (n.d.). Tianguis Turístico México Puebla 2013. Consultado en 1-4 de 2014 en www.tianguisturistico.puebla.travel.com: https://web.archive.org/web/20140407094658/http://tianguisturistico.puebla.travel/entrada/2/cemitas_poblanas