Kedjenou

Kedjenou (también denominado Kedjenou poulet y Kedjenou de Poulet)[1] es un guiso picante que es cocido lentamente en una vasija de barro sellada colocada sobre brasas o fuego, el mismo es preparado con pollo o gallina de Guinea y vegetales.[2] Es un platillo popular y tradicional de la gastronomía de Costa de Marfil.[3]

Kedjenou
Variante de kedjenou, preparado con langostino, okra y hojaldre.

Existen varios métodos de preparación. A veces se le agrega muy poco líquido o nada, por lo que la carne se cuece en sus propios jugos, lo que torna a la carne más tierna y concentra los sabores de los ingredientes.[2] A veces el platillo es cocido envuelto y sellado con una hoja de banano, que se coloca bajo las brasas.[4] En Costa de Marfil el platillo es por lo general acompañado con attiéké,[2] un platillo preparado con mandioca rallada.

Referencias
  1. Auzias, Dominique; (et al.) (2008). Côte d'Ivoire (en francés). Petit Futé. p. 116. ISBN 2746924080. Consultado el octubre de 2012.
  2. Harris, Jessica B. (1998). The Africa Cookbook. Simon & Schuster. p. 237. Consultado el octubre de 2012.
  3. Jacob; (et al.), Jeanne (2007). The World Cookbook for Students, Volume 1. Greenwood Publishing Group. p. 8. ISBN 0313334552. Consultado el octubre de 2012.
  4. Sheehan, Patricia; Ong, Jacqueline (2010). Côte D'Ivoire. Marshall Cavendish. p. 130. ISBN 0761448543. Consultado el octubre de 2012.

Bibliografía
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