Attiéké
Attiéké (escrito a veces acheke)[1] es un acompañamiento preparado con mandioca que forma parte de la gastronomía de Costa de Marfil en África. La base del platillo es pulpa de mandioca rallada o granulada fermentada.[2] También se prepara attiéké desecado, el cual posee una textura similar al cuscús.[2] Es un platillo tradicional y común en Costa de Marfil, que se originó en la región sur del país,[3] y el método para su preparación es bien conocido en Costa de Marfil y en Benín.[2] En Costa de Marfil, este platillo se sirve como acompañamiento de Kedjenou, un tipo de guiso. El attiéké fresco se echa a perder rápidamente, y por lo general debe ser consumido dentro de las 24 horas posteriores a su preparación.[4] Por ser un producto perecedero de vida muy corta, es difícil implementar la distribución masiva desde zonas rurales a zonas urbanas.[4]
Preparación
La mandioca es pelada, triturada y mezclada con una pequeña cantidad de mandioca fermentado previamente (que es el inóculo que tiene diferentes nombres dependiendo de la etnia que lo produce (mangnan Ebrié lidjrou en Adjoukrou y bêdêfon en allandjan), a continuación, la pasta así obtenida se deja nuevamente fermentar durante uno o dos días. Al final del tiempo de fermentación que ha permitido eliminar el ácido cianhídrico que contiene en gran proporción la mandioca natural, la pulpa es deshidrata, tamizada, y secada, y a continuación se realiza la última cocción al vapor. Después de unos minutos de cocción, elattiéké está listo para el consumo.[5]
Referencias
- Kewellen Dolley , "Acheke, A Tasty West African Dish" Archivado el 12 de mayo de 2014 en Wayback Machine., SekouKamara.com, October 1, 2013.
- Sanni, L.O.; (et al.) (June 2009). Successes and challenges of cassava enterprises in West Africa: a case study of Nigeria, Benin and Sierra Leone. IITA. p. 6. ISBN 9781313404. Consultado el October 2012.
- Bationo; (et al.), Andre (2011). Innovations as Key to the Green Revolution in Africa. Springer. ISBN 9048125413. Consultado el October 2012.
- International Labour Organization (1984). Rural Development and Women in Africa. International Labour Office. pp. 102-104. ISBN 9221036332. Consultado el October 2012.
- James J. Singleton. AfricanN Cooking: The Most Delicious African Food Recipes with Simple and Easiest Directions and Mouth Watering Taste. 2014 ASIN:B00OL1QXFU
Bibliografía
- Franconie, Hélène; (et al.) (2010). Couscous, boulgour et polenta: Transformer et consommer les céréales dans le monde (en francés). Karthala Editions. ISBN 281110285X. Consultado el October 2012.
