Ternera Asturiana

Ternera Asturiana
Indicación Geográfica Protegida

Ternera Asturiana es una Indicación Geográfica Protegida de carne de vacuno autorizada en el año 2001,[1]​ que avala la carne de animales nacidos, criados y engordados en el Principado de Asturias (España), procedentes de las razas Asturiana de los valles, Asturiana de la montaña, y sus cruces entre sí.[2]​

Categorías

  • Se categoriza según la edad del animal en el momento del sacrificio:[3]​
    • Ternera: con menos de doce meses.
    • Añojo: mayores de doce meses y con menos de dieciocho.
  • En cada categoría y atendiendo a la clasificación de las canales se distinguirán los productos:
    • Culón: para canales con una conformación S o E según el sistema comunitario de clasificación de canales, excepto las de los animales de la raza "Asturiana de la Montaña".
    • Valles: para las canales con una conformación U o R según el sistema comunitario de clasificación de canales, excepto las de los animales de la raza "Asturiana de la Montaña".
    • Casín: para las canales provenientes de animales de la raza "Asturiana de la Montaña" para las categorías R o superiores.

Referencias

  1. ↑ Orden de 4 de octubre de 2001 por la que se ratifica el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida "Ternera Asturiana"
  2. ↑ Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
  3. ↑ «Gobierno de Asturias». Archivado desde el original el 4 de febrero de 2023. Consultado el 4 de marzo de 2021. 

Enlaces externos

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