Tarta de Mondoñedo
La tarta de Mondoñedo es un postre tradicional de la localidad gallega de Mondoñedo, en el norte de la provincia de Lugo, España.[1]
Está considerada como una de las recetas más representativas de la gastronomía gallega y en 2006 fue reconocida oficialmente al ser incluida en el inventario de productos tradicionales de Galicia.[2][3]
El escritor y gastrónomo Álvaro Cunqueiro la calificó de "dulce barroco".[4]
Historia
La tarta de Mondoñedo fue popularizada en la década de 1950 por el cocinero Carlos Folgueira García, conocido como «O Rei das Tartas», creador de la versión moderna de esta tarta.[2]
Sin embargo, sus orígenes están en el siglo XVIII, cuando Mondoñedo era un importante centro episcopal y cultural. La receta se originó en los conventos de la zona y, con el tiempo, se convirtió en parte de la identidad gastronómica de la localidad y, más tarde, de toda la provincia de Lugo.[3]
Ingredientes y elaboración
La tarta de Mondoñedo se elabora con hojaldre, cabello de ángel, almendras molidas, azúcar, huevos, frutas confitadas variadas, mantequilla, canela, ralladura de limón y azúcar glas para decorar.[3]
Sobre un fondo de pasta ligeramente hojaldrada se dispone una capa con el cabello de ángel, otra de bizcocho borracho y luego otra de almendra molida. Tras pasar por el horno es adornada con las frutas confitadas, principalmente higos.[4]
Referencias
- ↑ Ávila Granados, Jesús (2003). El libro de la repostería tradicional. Barcelona: Robinbook. p. 234. ISBN 9788496054042. Consultado el 25 de agosto de 2025.
- ↑ a b «Tarta de Mondoñedo: una delicia de la cocina gallega». El Progreso de Lugo. 2023. Consultado el 25 de agosto de 2025.
- ↑ a b c Seoane, Rebeca (2025). «Receta fácil de tarta de Mondoñedo, el postre de Lugo que enamora a quien lo prueba». El Progreso de Lugo. Consultado el 25 de agosto de 2025.
- ↑ a b Cunqueiro, Álvaro (2004). «La cocina gallega». Cocina Gallega. León: Editorial Everest. p. 57. ISBN 84-241-2345-X.
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