Tacutacu
| Tacutacu | ||
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| Tipo | Calentado | |
| Origen |
 Perú | |
El tacutacu[1] es un calentado típico de la gastronomía del Perú, específicamente de la comida criolla, y ejemplo de la cocina de aprovechamiento.
Origen
Las referencias más antiguas conocidas datan del año 1872 en el documento «Salpicón de Costumbres Nacionales» de Federico Flores y Galindo.[2]
El tacutacu habría sido elaborado por negras esclavas, quienes aprovechaban la comida sobrante para elaborar este plato; posiblemente esta práctica haya sido común entre los afrodescendientes en distintas regiones de América por lo que existen platos similares, como por ejemplo el gallo pinto en Nicaragua y Costa Rica, el arroz moro en República Dominicana, moros y cristianos en Cuba, el casamiento en El Salvador y el hoppin' John en Estados Unidos de América.[3]
El término «tacutacu» provendría del vocablo quechua «takuy» que significa «mezclar una cosa con la otra».[2][4]
Descripción
El plato consiste en arroz cocido, lentejas del día anterior y un sofrito a base de ají amarillo mezclados hasta formar una masa homogénea bajo el calor de una sartén. Las legumbres utilizadas suelen ser frejol, pallares y lentejas. Hacia el final de la cocción se suele freír la masa para que sea crocante aunque también se suele presentar una masa más bien suave, sin la fritura final.[2]
El plato se sirve acompañado de huevo, carne apanada, lomo al jugo o pollo. Se le llama criollamente "tacu- tacu montado" cuando se sirve con un bisté o lomo apanado y huevo frito; también se sirve relleno, principalmente de mariscos.[3]
Especialidades
- Tacutacu de frijoles: Arroz y frijoles.
- Tacutacu de pallares: Arroz y pallares prensados.
- Tacutacu de lentejas: Arroz y lentejas.
- Tacutacu con sábana: El tacutacu se acompaña con un bistec apanado, una suprema o una milanesa.[2]
- Tacutacu montado: Igual que el tacutacu con sábana pero con la adición de un huevo frito.
- Tacutacu relleno: El tacutacu se puede rellenar de mariscos, pollo o carne.
- Tacutacu bañado en salsa: Se baña el tacutacu en salsa de mariscos, salsa de carne, salsa bolognesa, entre otras.
Véase también
- Frejolada
Referencias
- ↑ «tacutacu». Diccionario de americanismos.
- ↑ a b c d Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima (Perú): Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- ↑ a b Acosta González, Martín (2 de abril de 2011). «Historia del tacu tacu, un “calentao” preparado por manos morenas» (Web). Consultado el 29 de agosto de 2011.
- ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina peruana. León (España): Editorial Evergráficas, S. L. p. 218. ISBN 84-241-1480-9.
