Soplillo alpujarreño

Soplillo alpujarreño
Suspiro
Tipo	Dulce
Consumo
Origen	Árabe
Gastronomía	España España
Datos generales
Tiempo	Postre
Ingredientes	harina · almendra · huevos · aceite de oliva · azúcar · limón
Similares	Almendrado. Mazapán, Alfajor, Merengue, Pestiño

El soplillo alpujarreño es un dulce típico de La Alpujarra de Granada y Almería, en España, consumido en cualquier época del año, aunque suele ser más común en fechas marcadas como Navidad o Semana Santa.

Los más famosos y conocidos son los que se elaboran artesanalmente en pueblos como Murtas, Cádiar o Ugíjar entre otros, aunque su popularidad ha hecho que se extienda por diferentes puntos del país.

El soplillo tiene su origen durante la época nazarí y la estancia de los moriscos en toda la zona de La Alpujarra.^[1]​ La capacidad que tenían los moriscos para mezclar productos como la harina, la miel o la almendra daba como resultado postres que han quedado como insignia de estas comarcas.

Tradicionalmente, los moriscos empleaban únicamente miel para su elaboración.^[2]​ Ya a partir del siglo XV, tras el Descubrimiento de América, se empezó a emplear el azúcar gracias a su importación desde el Nuevo Mundo.^[3]​ Durante los siglos posteriores, la elaboración del soplillo perduró gracias principalmente a las congregaciones religiosas y a que la receta ha ido pasando de padres a hijos, generación tras generación, hasta nuestros días.

Para la elaboración del soplillo se necesita principalmente harina, almendra, azúcar, huevos, aceite de oliva y ralladura de limón.

Aunque se asemeja bastante al típico merengue, lo cierto es que el soplillo se diferencia por su solidez y consistencia, siendo la almendra el producto que lo caracteriza. Se utiliza la ralladura y no el limón solo ya que el huevo se puede cortar, separando las yemas. La clave para su elaboración, y la parte más compleja, es saber cuándo sacar los soplillos del horno ya que tienen que estar algo abiertos y dorados por encima pero sin llegar a tostarse.^[4]​

Un dato curioso sobre la elaboración de los soplillos es que, al necesitar de los huevos nada más que las claras, tradicionalmente se guardan las yemas para elaborar a continuación otro dulce que tiene como base la misma receta: los almendrados.

• Mazapán

• Moreno Rojas, Rafael; Yagüe del Valle, Mariemma I. (2022). Platos olvidados de Andalucía (Vol. 28, Supl.1). Revista Renc. ISSN 1135-3074
• Martínez Lao, Juan (2018). La cocina tradicional andaluza: Granada. Instituto Europeo de Alimentación Medierránea.

• Cómo preparar unos soplillos alpujarreños - Hotel Puerta Nazarí.