Queso de Vidiago

Vidiago
Queso de Vidiago
Tipo	queso de Asturias
País de origen	España España
Leche de	Vaca
Contenido graso	45%
Tamaño	long 20-22cm anch 10-12 cm alt 5-6 cm
Peso	1 kg
Añejamiento	3 meses

El queso de Vidiago es un queso de leche vacuna elaborado en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, en España.

Este queso se hace con leche de vaca de la propia explotación de la familia. La leche se recoge recién ordeñada, entera y con nata, se calienta en un bidón y se le añade el cuajo. Durante esta operación la leche está en permanente movimiento

Es un queso rectangular, blando, cuyo tamaño ronda el kilo. El interior o pasta es blanco y la corteza es fina, blanda y de color amarillo. Una vez cuajada, se corta en pequeños trozos y se introduce en los moldes rectangulares. Estando en los moldes son movidos para favorecer la pérdida de suero, una vez desuerados se salan y se dejan madurar.

Este queso se elabora en la localidad llanisca de Vidiago por la familia Collera.

• Queso de Asturias

«Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente». Consultado el 27 de julio de 2015.  (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).

• Cofradía de amigos de los quesos de Asturias