Qalayet bandora

Cazuela de tomates
Qalayet bandora
Consumo
Origen Valle del Jordán
Gastronomía  levantina (jordana y palestina)
Distribución Levante mediterráneo
Datos generales
Tiempo guarnición, mezze, desayuno
Ingredientes

El qalayet bandora (en árabe: قلاية بندورة‎) o masaqet bandora (مسقة بندورة), literalmente ‘cazuela de tomates’,[1]​ es una sencilla preparación culinaria a base de tomate, cebolla, pimiento verde picante y aceite de oliva, popular en todo el Levante mediterráneo, pero especialmente en Jordania y Palestina. Es un plato sencillo de preparar, haciendo un sofrito de las hortalizas en aceite de oliva, extremadamente similar al tomate frito español.

El qalayet bandora suele comerse con pan de pita caliente, usándolo para recoger el guiso, aunque también puede servirse sobre arroz y comerse con cubiertos. Por ser una comida sencilla de un solo recipiente, el qalayet bandora suele consumirse al acampar o al hacer senderismo.[2]​ Cuando se sirve en restaurantes o en eventos formales, a menudo se adorna con piñones tostados.[3]​

Se cree que el plato se originó en Ġaūr aṣ-Ṣafi y Ġaūr al-Mazraʿa,[4]​ regiones rurales que rodean el mar Muerto y que conforman el «granero de Jordania».[5]​ El clima cálido de estas zonas del valle del Jordán es ideal para cultivar tomates.[5]​[6]​ El nombre significa literalmente ‘sartén’ (qalayet) ‘de tomates’ (bandora, préstamo del italiano pomodoro).

Preparación

Se trocean finamente las cebollas y pimientos, y los tomates se cortan en cubos y, opcionalmente, se pelan. En una sartén caliente se vierte aceite y se sofríen primero las cebollas hasta que se transparenten. Luego se añaden el resto de ingredientes y se saltean hasta que la mezcla esté espesa pero no seca.

Variantes

Existen muchas variantes del plato, que incluyen carne (carne picada o estofado de res o cordero), huevos fritos o ajo.[7]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ También conocido como jez mez (en árabe: جز مز‎). Véase: «لصوص التاريخ .. تسطو على "قلاية البندورة" بالامم المتحدة و بان كي مون بالعبرية : " لذيذة جدا" !(صورة)». سرايا (en árabe). 23 de abril de 2015. Consultado el 31 de julio de 2018. 
  2. ↑ عبابنة, يحيي (2014). ذهب مع الريش (en árabe). Dar Alketab Althaqafee for Publishing. ISBN 9789957592073. 
  3. ↑ Yaansoon (27 de diciembre de 2016). «Qalayet Bandora: Middle Eastern Fried Tomatoes». Yaansoon (en inglés). Consultado el 1 de junio de 2018. 
  4. ↑ Scott, Audrey (15 de marzo de 2011). «Traveling in Jordan: Zikra Initiative Social Enterprise Working with Women». Uncornered Market (en inglés). Consultado el 31 de julio de 2018. 
  5. ↑ a b Yaansoon (8 de enero de 2017). «Easy Middle Eastern Fried Tomatoes: Jordanian Qalayet Bandora». Food52 (en inglés). Consultado el 1 de junio de 2018. 
  6. ↑ Zureikat, Rabee' (22 de julio de 2011). «The Zikra Initiative Helps the People of Ghor Al Mazra'a, Jordan». The Travel World (en inglés). Consultado el 31 de julio de 2018. 
  7. ↑ Abu Farha, Sawsan (12 de agosto de 2017). «Qalayet Bandora». Chef in disguise (en inglés). Consultado el 1 de junio de 2018. 

Enlaces externos

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