Gastronomía de Chad
| Cocina chadiana | ||
|---|---|---|
 Bola de sorgo, servida con salsa de okra seca | ||
| Territorio: |
 Chad | |
| Englobada en: | gastronomías africanas | |
| Relacionadas: |
gastronomía de Níger gastronomía de Camerún | |
La gastronomía chadiana es la representación de las tradiciones culinarias de Chad. Se basa principalmente en el mijo, la carne y, en algunas provincias, el pescado.
Productos básicos
La bola
La bola de cereal, un tipo de polenta, es el plato más popular en Chad, donde se come a diario. Se llama gou en zaghawa, tibi en tedaga, tii por los daza, biri en kanembou y asida o esh en árabe chadiano. Una variante común es el kissar (o kisâr), una tortita de mijo o arroz, que se consume más en las ciudades que en el campo.[1]
El mijo también se utiliza para elaborar una cerveza llamada merisä. En la región del Sahel, las comidas se acompañan con té verde o rojo.[2]
Carne y pescado
Chad es un país ganadero donde se consumen carnes a la parrilla, como pollo, cabra, ternera, cordero y camello, en pequeñas cantidades. El doulouf (o kourakoura) se elabora con jarrete de ternera (o dihine bagar), con una salsa de tomate, cebolla y especias.[3]
El pescado se consume en todo Chad, donde es muy apreciado.
También se consumen diversos insectos, generalmente asados directamente al fuego.[4]
Guarniciones
El quimbombó fresco o seco, los cacahuetes, los tomates secos, los chiles y las cebollas son condimentos comunes.[5]
Los dátiles son muy consumidos, especialmente en las regiones del norte. Se utilizan, entre otras cosas, para elaborar pasteles como las diblas o la adjiné zarga.
Selección de platos
Las recetas más conocidas de la región del Sahel son:[6]
- Salsa charmut, hecha con carne seca;
- Tagallié, una salsa de carne seca: es una salsa tradicional chadiana que se puede comer con kissar (pan plano) o esh (bola);
- Muluukhiye, o verdura pegajosa;
- Daraba (okra), o verdura pegajosa;
- Tan koul, una salsa pegajosa preparada en el sur del Chad;
- Karkandji (acedera): hojas de acedera preparadas con carne o pescado (fresco, seco o ahumado) y sazonadas con pasta de cacahuete o harina de sésamo;
- Moula loubiya, una salsa de hojas de judía;[7]
- Kumranga o moula hidjilidj, una salsa de hojas de jaboncillo. Las gachas de avena, comúnmente llamadas madide o madide djir, son uno de los platos favoritos de los chadianos. En Chad existen varios tipos de gachas:
- Gachas elaboradas con pasta de cacahuete blanco, mijo descascarillado, leche cuajada y harina de trigo, llamadas madide foule;
- Gachas elaboradas con harina de mijo sin descascarillar, llamadas madide boutoukou o madide ambardam;
- Gachas elaboradas con harina de mijo blanco descascarillado, leche y azúcar, llamadas madide djir.[8]
Chad es la cuna de la espirulina, cosechada por los kanembou en las orillas del lago Chad. Esta alga verdeazulada es una cianobacteria rica en proteínas (70 %) que se utiliza para combatir la desnutrición.[9]
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Chorba (sopa tradicional). -
Kissar (pan plano) elaborado con mijo, servido con salsa de verduras. -
Arroz salteado al estilo chadiano -
Grillos a la parrilla -
Comida durante en Ramadán
Referencias
- ↑ «Recettes - Tchad - Afrik-cuisine.com : toute la cuisine de l'Afrique». www.afrik-cuisine.com. Archivado desde el original el 12 de mayo de 2021. Consultado el 29 de mayo de 2025.
- ↑ «Recettes de Tchad». Recettes de Cuisine (en francés). Consultado el 29 de mayo de 2025.
- ↑ Colloque Méga-Tchad, Christine; Garine Wichatitsky, Éric; Langlois, Olivier (2005). Ressources vivrières et choix alimentaires dans le bassin du lac Tchad. Colloques et séminaires. IRD éd. ISBN 978-2-7099-1576-2.
- ↑ Colloque Méga-Tchad, Catherine; Boutrais, Jean (1999). L'homme et l'animal dans le bassin du lac Tchad: actes du colloque du réseau Méga-Tchad, Orléans, 15-17 octobre 1997. Colloques et séminaires (en francés). Éd. IRD, Institut de recherche pour le développement. ISBN 978-2-7099-1436-9.
- ↑ Tshitenge Lubabu, Muitubile K., ed. (2010). Le Tchad. Aujourd'hui. Les Editions Jaguar. ISBN 978-2-86950-443-1.
- ↑ Créac'h, Paul (1993). Se nourrir au Sahel: l'alimentation au Tchad, 1937-1939. Pour mieux connaître le Tchad. L'Harmattan. ISBN 978-2-7384-0792-4.
- ↑ Fortain, Lamy. «Sauce aux feuilles de haricots - lamyfortain.net». lamyfortain.net (en fr-FR). Archivado desde el original el 18 de abril de 2025. Consultado el 29 de mayo de 2025.
- ↑ Cuisine Tchadienne المطبخ التشادي (16 de abril de 2018), Madide Jir 🇷🇴Bouillie De Jir🇷🇴 Jir Porridge 🇷🇴مديدة جير, consultado el 29 de mayo de 2025.
- ↑ «LA SPIRULINE UNE ALGUE A PROTEÏNE AU TCHAD». www.fao.org. Consultado el 29 de mayo de 2025.
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