Churrasca

Churrasca
Tipo Pan de trigo
Consumo
Origen ChileBandera de Chile Chile
Distribución Chile
Datos generales
Ingredientes Harina, polvos de hornear, sal, manteca o mantequilla y agua

La churrasca es un tipo de pan típico de Chile, elaborado a base de harina y generalmente cocinada a la plancha o asada.[1]​

Origen

Si bien la historia de su origen no está oficializado, la teoría más extendida plantea que una persona, mientras preparaba esta masa, se quemó por accidente y habría exclamado «¡Ay, churrasca!», como eufemismo de «chucha».[1]​[2]​[3]​

Una teoría alternativa plantea que «churrasca» proviene de «churrasco» y quizás su nombre se deba a que se cocina a las brasas.[4]​[5]​

Descripción

Con variaciones en las proporciones según la receta, los ingredientes de la churrasca son harina, polvos de hornear, sal, manteca o mantequilla, bicarbonato y agua fría.[2]​[6]​ En la cocina de la cultura colla, también lleva leche.[7]​

La churrasca se prepara en sartén, lata, piedras calientes,[6]​ parrillas de carbón, a las brasas o tejas rústicas.[1]​ Suele ser servido con queso, jamón, palta, margarina o con ave mayo (pasta de pollo con mayonesa).[6]​[8]​

Según el crítico gastronómico chileno Augusto Merino (Ruperto de Nola), la misma receta en Italia se llama piadina y es horneada en chimeneas abiertas con moldes redondos de cerámica de 20 centímetros de diámetro.[6]​

Impacto cultural

En el marco del aniversario de la fundación de la ciudad de Talca en Chile, el 12 de mayo de 2021, el chef Rubén Tapia y la Fundación Callana establecieron informalmente el «día de la churrasca talquina».[9]​ Dos años más tarde, la Cámara de Diputadas y Diputados aprobó un proyecto de ley que solicita al presidente de la República decretar el 12 de mayo como «Día Nacional de la Churrasca».[10]​

Si bien el proyecto no fuerza la promulgación, el sector turístico talquino celebra anualmente la fecha instaurada por la fundación con apoyo institucional.[8]​ La edición de 2024, realizada en el Centro Regional de Abastecimiento, reunió más de mil visitantes.[8]​[11]​

La churrasca también ha sido destacada como parte de la cocina típica de la macrozona norte chilena[12]​ y la gastronomía colla.[7]​

Referencias

  1. ↑ a b c Cisternas, Patricio (2020). Hacedor de Hambre: partir de cero. Santiago: Zig-Zag. p. 12. ISBN 9789561233485. Consultado el 22 de julio de 2025. 
  2. ↑ a b «Las churrascas: Un pan sabroso y muy sureño para disfrutarlo calentito». Guioteca (en spanish). 15 de junio de 2017. Consultado el 22 de julio de 2025. 
  3. ↑ Giselle Palominos (2 de abril de 2025). «Día de la Cocina Chilena: Churrasca, patrimonio gastronómico nacional.». Panarte. Consultado el 22 de julio de 2025. 
  4. ↑ Hernández, Pilar (21 de noviembre de 2023). «Churrascas chilenas». La Cocina Chilena de Pilar Hernández. Consultado el 22 de julio de 2025. 
  5. ↑ Montecino, Sonia; Cornejo, Alejandra; Razeto, Jorge (2012). Patrimonio alimentario de Chile: productos y preparaciones de la Región de Valparaíso. p. 92. ISBN 9789563281019. Consultado el 22 de julio de 2025. 
  6. ↑ a b c d Merino, Augusto. La cocina canalla: Recetas de taberna, bistró y otras picadas. Santiago: Editorial Catalonia. ISBN 978-956-324-681-0. Consultado el 22 de julio de 2025. 
  7. ↑ a b «Gastronomía colla y una receta de churrascas». Agenda Rural. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 22 de julio de 2025. 
  8. ↑ a b c «Más de mil personas disfrutaron una nueva y exitosa edición del Día de la Churrasca». Fondo de Solidaridad e Inversión Social. 14 de mayo de 2024. Archivado desde el original el 25 de mayo de 2024. Consultado el 22 de julio de 2025. 
  9. ↑ «Churrascas, el pan más tradicional de Chile». Diario Futrono. Consultado el 22 de julio de 2025. 
  10. ↑ «Cámara aprueba proyecto para crear el "Día Nacional de la Churrasca"». 24 Horas. Consultado el 22 de julio de 2025. 
  11. ↑ Hernán Espinoza (13 de mayo de 2025). «VIDEO: Con bailes típicos, folclore y degustaciones gratis se conmemoró el Día de la Churrasca Talquina». Diario Talca. Consultado el 22 de julio de 2025. 
  12. ↑ Catálogo de preparaciones de la gastronomia chilena: descubriendo sabores auténticos. Ministerio de Economía de Chile. 2024. p. 7. Consultado el 22 de julio de 2025. 
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