| Bromelaína de la fruta |
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| Identificadores |
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Identificadores
externos |
Bases de datos de enzimas
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| Número EC |
3.4.22 |
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| Estructura/Función proteica |
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| Tipo de proteína |
Hidrolasa |
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| Funciones |
Enzima |
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| Ortólogos |
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| Ubicación (UCSC) |
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| PubMed (Búsqueda) |
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La enzima bromelaína de la fruta (EC 3.4.22.33) cataliza la reacción de hidrólisis de enlaces peptídicos. Esta enzima tiene un amplio espectro para la ruptura de proteínas; un buen sustrato sintético para esta enzima es la cadena Bz-Phe-Val-Arg-|-NHMec. En cambio no tiene afinidad por Z-Arg-Arg-|-NHMec como la bromelaína del tallo
Se encuentra en el fruto de la Ananas comosus (piña) y es escasamente inhibida por la cistatina del pollo.
Pertenece al clan CA y a la familia C1 de las peptidasas. Los residuos catalíticos de la familia C1 han sido identificados como la cisteína y la histidina, formando una diada catalítica. Se han encontrado otros dos residuos en el sitio activo, un residuo de glicina precediendo al Cys catalítico y un residuo de asparagina siguiendo al His catalítico. Se cree que la Gln ayuda en la formación del agujero de oxoanión y la Asn a orientar el anillo imidazol de la His catalítica.
Enlaces externos
Datos: Q3645271