Arroz con pato

Arroz con pato
Ingredientes pato, arroz y Semillas de cilantro
Arroz con pato, versión limeña.

El arroz con pato es una comida típica de la región Lambayeque[1]​[2]​[3]​[4]​ en el Perú. Este plato guarda relación con el arroz con pollo, otro plato típico de la cocina peruana.[5]​

Historia

El plato es originario del siglo XIX cuando también se le conocía como «pato con arroz», «pato con arroz a la chiclayana» o «arroz con pato de Lambayeque». Las referencias más antiguas del plato datan del año 1860 por parte del poeta granadino Próspero Pereyra Gamba.[5]​

Descripción

Perú: Como su nombre indica, el arroz con pato es un plato de arroz, picante y ácido, cuyos ingredientes principales son el pato, macerado en ajo y vinagre, ají amarillo que le da el picor y un arroz verdoso gracias al culantro que se añade.[3]​[4]​ Es común añadir en la cocción una cantidad al gusto de cerveza negra o de chicha de jora.[5]​ Se sirve acompañado con salsa criolla. Existen variantes que remplazan el culantro por palillo, para darle un color amarillo.[6]​

Venezuela: Estado Bolívar (Guayana) – Región con más variantes

Es la zona donde el arroz con pato tiene mayor presencia y creatividad.

Se preparan versiones como:

Arroz con pato rojo: con achiote (onoto) tomate, pimentón, ají rojo dulce, especias y vegetales. Dentro de esta hay una variante que lleva papelón, donde se sofríe junto a verduras y vegetales más carne de pato.

Arroz con pato verde: con cilantro, cebollín, ajo porro, albahaca y culantro.

Arroz con pato amarillo: con cúrcuma, noto, curry. Dentro de esta hay una variante que lleva leche de coco.

Incorporan influencias hindúes (por presencia de comunidades indo-guayanesas), mediterráneas y criollas.

Se usa el pato criollo guayanés, criado en patios o fincas.

Plato presente en fiestas patronales, reuniones familiares, ferias gastronómicas.

Acompañamientos populares son: yuca y plátano frito, yuca en mojo, ensalada de aguacate y palmito, también está la versión donde el arroz con pato lleva frijoles (palo a pique de pato)

Véase también

Referencias

  1. ↑ Gamonal, Geraldine (10 de diciembre de 2018). «Provinciano barra criolla: ¿Cómo se prepara el arroz con pato norteño?». La República. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2018. Consultado el 22 de diciembre de 2018. 
  2. ↑ «Lambayeque: pato criollo protagonizará Festival Gastronómico de Callanca». andina.pe. 21 de julio de 2018. Consultado el 22 de diciembre de 2018. 
  3. ↑ a b Bustíos de Sanguineti, María Luisa (c. 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 22. Consultado el 12 de febrero de 2019. 
  4. ↑ a b Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 196. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  5. ↑ a b c Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
  6. ↑ Acurio, Gastón (21 de octubre de 2017). ¡Bravazo!: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa. Penguin Random House Grupo Editorial Perú. ISBN 9786124272172. Consultado el 22 de diciembre de 2018. 
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