Anexo:Pastas

Un ejemplo de pasta.

Mientras que algunas formas básicas de pasta hacen referencia a las formas de las que proceden como intentando sugerir la forma originaria, algunas de ellas mencionan el tiempo de cocción, la consistencia, la habilidad de retener salsas, la facilidad de ser comida etc. Algunas pastas son variedades regionales que no han sido difundidas a través de Italia. En algunos casos el corte de la pasta está presente en el nombre, e incluso la región, por ejemplo Rotelle se denomina Ruote o Rueda de vagón.

Pasta con formas

Imagen Tipo ¿Común? Descripción Traducción
Campanelle No No Pequeños conos "Campanitas"
Casarecci No No Pequeños rollos con forma de "S" De casareccio, significa casero, artesanal
Cavatelli Sí Sí Pasta con forma de concha Del verbo cavare, cavar
Conchiglie Sí Sí Pasta con forma de concha "Conchas"
Conchiglioni Sí Sí Grande, relleno con forma de concha "Gran concha"
Corzetti Pasta plana, estampada Su nombre deriva de cruxetta, aludiendo a la cruz con que se estampaba
Creste di galli No No corto, curvado y rizado "Cresta de gallo"
Farfalle Sí Sí Pasta con forma de mariposa Por farfalla, que significa mariposa
En Chile: "corbatitas"
Sin fotografía. Farfallone No No Grandes pajaritas "Gran mariposa"
Fiori Sí Sí Formas de Flores "flores"
Fusilli Sí Sí Fusilli significa enrollado Tornillos
Sin fotografía. Fusilli Bucati No No Una variedad como la anterior pero agujereado "tornillos agujereados"
Gemelli Sí Sí Dos soportes juntos de pasta "gemelos"
Gigli No No Con forma de flor
Gramigna No No Forma retorcida de pasta
Lanterne No No Curvas rígidas Linterna
Lumache No No Forma de caracol Procedente de lumaca, que significa caracol
Lumaconi No No Jumbo Lumache Gran caracol
Maltagliati No No Triángulo cortado en los bordes "mal corte"
Orecchiette No No Tiene forma de oreja o de tazón "orejitas"
Pipe No No Versión grande de macaroni
Quadrefiore No No Versión con forma cuadrada
Radiatore o Radiatori Sí Sí Con forma de radiador
Ricciolini No No Fideos retorcidos con paso de 90 grados
Sin fotografía. Ricciutelle No No Pasta corta espiralada Pequeños rizos
Rotelle Sí Sí Pasta de rueda de carreta "pequeñas ruedas" (de ruota = rueda)
Rotini Sí Sí Similar al fusilli pero más fina y su espiral es menor
Sin fotografía. Spirali Sí Sí Un tubo con espirales
Sin fotografía. Spiralini No No más parecido al fusilli
Strozzapreti No No Rodado a través de su anchura literalmente significa "sacerdote estrangulado" o "sacerdote ahorcado"
Torchio No No Forma de antorcha
Trofie No No Pasta algo retocida Proviene de strufuggiâ, frotar

Pasta tubular

Imagen Tipo Común? Descripción Traducción
Bucatini Sí Sí Pasta con agujero "Pasta agujereados"
Sin fotografía. Calamarata No No Pasta con forma de anillos Parecido al calamar
Sin fotografía. Calamaretti No No Pequeños Calamarata
Canelón Sí Sí Grandes tubos de pasta Canalón
Cavatappi No No Macarrones con forma de "S" conocidos como Scooby Doo
Cellentani No No Pasta con forma de sacacorchos
Chifferi No No Pequeños macarrones
Ditalini No No Con forma de dedal Dedalitos
Elbow macaroni Sí Sí Tubos doblados
Sin fotografía. Elicoidali No No Tubos doblados al azar Helicoidales
Sin fotografía. Fagioloni No No Tubos
Fideuà Sí Sí Tubos en forma de tubos
Sin fotografía. Garganelli No No Tubos enrollados sobre una pasta cuadrada
Macarrón Sí Sí Varios tipos de macarrones Macarrones
Sin fotografía. Maccheroni Sí Sí Macarrones
Sin fotografía. Maccheroncelli No No Pasta con forma de pincel
Manicotti Sí Sí Pasta grande y rellena
Sin fotografía. Mezzani No No Tubo encurvado
Sin fotografía. Mezze Penne No No Versión corta de penne
Sin fotografía. Mezzi Bombardoni No No Tubos grandes
Mostaccioli Sí Sí Otro nombre para el Penne
Paccheri No No Gran tubo
Sin fotografía. Pasta al ceppo No No Con forma de rama de canela
Penne Sí Sí Tubos de pasta cortados con la forma de una pluma pluma de escribir
Penne rigate No No Penne con bordes arrugados
Sin fotografía. Penne Zita No No Versión muy genérica de penne
Sin fotografía. Pennette No No Versión más corta de penne
Sin fotografía. Pennoni No No Versión muy genérica de penne
Perciatelli No No Bucatini con más espesor
Sin fotografía. Rigatoncini No No Versión pequeña de los rigatoni
Rigatoni Sí Sí Versión grande de los Rigatti "Rayados grandes"
Sagne Incannulate No No Tubo largo con estrías
Sin fotografía. Scooby Doo No No macaroni en forma de "S" también conocidos como Cavatappi "Sacacorchos"
Sin fotografía. Trenne No No Penne en forma de triángulo
Sin fotografía. Trennette No No versión pequeña de trenne
Sin fotografía. Tortiglioni No No rigatoni más estrechos
Sin fotografía. Tuffoli No No Rigatoni ondulados
Ziti Sí Sí Tubos largos y estrechos en forma de manguera
Sin fotografía. Zitoni No No versión más ancha de Ziti

Pasta de filamento

Imagen Tipo Común? Descripción Traducción
Sin fotografía. Barbina No No Los filamentos finos arrollados en nidos
Bigoli Sí Sí Similares a espaguetis gruesos, son típicos de Venecia.
Sin fotografía. Capelli d' angelo Sí Sí es la pasta más fina. “Cabello de ángel”
Capellini Sí Sí Pasta muy fina parecida a la vermicelli. “Cabello fino”
Chitarra No No Similar a los spaghetti, excepto que es más redonda que cuadrada "guitarra"
Sin fotografía. Ciriole No No Versión más fina de chitarra
Espagueti Sí Sí Pasta larga y fina hecha de sémola o harina Deriva de spago, cuerda delgada
Sin fotografía. Fedelini No No Pasta más fina que el vermicelli y más delgada que el espagueti.
Fusilli lunghi No No como tornillos largos “tornillos largos”
Pici No No Pasta muy gruesa y larga
Spaghettini Sí Sí Spaghettis pequeños
Spaghettoni Sí Sí Spaghetti o bien extra grueso o extra largo
Vermicelli Sí Sí Pasta redonda más fina que los capellini. “pequeños gusanos”
Sin fotografía. Vermicelloni No No Pasta redonda y alargada. "gran gusano"”

Pasta de cinta

Imagen Tipo Común? Descripción Traducción
Sin fotografía. Bavette No No Versión estrecha de tagliatelle Babero
Sin fotografía. Bavettine No No Versión más estrecha de bavette
Sin fotografía. Fettuce No No Versión más ancha de fettuccine
Fettuccine Sí Sí Bandas de un centímetro de ancho Pequeños trozos
Sin fotografía. Fettucelle No No fettuccine más estrecho
Sin fotografía. Lagane No No Fideos anchos
Sin fotografía. Lasagnette No No Versión más alargada de la lasagna
Sin fotografía. Lasagnotte No No Versión más alargada de la lasagna
Sin fotografía. Linguettine No No Versión aplastada de linguine
Linguine Sí Sí spaghetti plano "Pequeñas lenguas"
Sin fotografía. Linguine Grosso Sí Sí spaghetti plano y grueso "pequeñas lenguas gruesas"
Mafalde No No Rectangular Nombrado en honor a la princesa Mafalda de Saboya
Sin fotografía. Mafaldine No No Cintas largas fino y alargado
Pappardelle Sí Sí Ribete fino
Sin fotografía. Pillus No No Cintas muy finas
Pizzoccheri No No Pasta elaborada con alforfón
Sin fotografía. Reginette No No Enrollado
Sin fotografía. Sagnarelli No No Cintas rectangulares con bordes acanalados
Sin fotografía. Scialatelli o Scilatielli No No Spaghetti casero con algo de espiral
Stringozzi No No Similar a los cordones de zapato
Tagliatelle Sí Sí Forma de banda más fina que los fettuccine Deriva de tagliare, cortar
Taglierini No No Versión fina de los Tagliatelle
Trenette No No Pasta en forma plana por un lado
Sin fotografía. Tripoline No No Pasta en forma plana

Micropasta

Imagen Tipo Común? Descripción Traducción
Sin fotografía. Acini di pepe No No Pasta en forma de granos "Granos de pimienta"
Alfabeto Sí Sí Pasta con forma del alfabeto
Sin fotografía. Anelli No No Pequeños anillos de pasta Anillos
Sin fotografía. Anellini No No Pequeña forma de anelli
Conchigliette No No Pequeña pasta en forma de concha
Corallini No No Pequeños tubos Pequeños corales
Sin fotografía. Ditali No No Pequeña forma de tubos
Sin fotografía. Ditalini No No Pequeña versión de ditali
Sin fotografía. Farfalline No No Pasta en forma de pajaritas Pequeñas mariposas
Sin fotografía. Fideos Sí Sí Fideos muy finos
Filini No No Pequeña versión de los fideos
Fregula No No Pasta en forma de grano: Sardinia
Sin fotografía. Funghini No No Pequeña pasta en forma de setas Pequeñas setas
Sin fotografía. Occhi di pernice No No Muy pequeños anillos de pasta
Orzo Sí Sí pasta de arroz (también, Risoni)
Sin fotografía. Pastina No No Pequeñas esferas de pasta, algo más pequeñas que los acini di pepe
Sin fotografía. Pearl Pasta No No Esferas de pasta ligeramente más grande que los acini di pepe
Quadrettini No No Pequeños cuadrados planos de pasta
Risi No No Pequeña versión de orzo Arroz pequeño
Sin fotografía. Seme di melone No No Pequeña versión de semilla de pasta Semillas de melón
Sin fotografía. Stelle No No Pequeña pasta en forma de estrella Estrella
Stelline No No Versión más pequeña de la stelle
Sin fotografía. Stortini No No Una versión más pequeña de los macarrones del codo
Sin fotografía. Trachana No No Forma irregular de origen griego

Pasta rellena

Imagen Nombre Descripción Traducción Origen
Agnolotti Similar al ravioli, su forma es cuadrada y suelen ir rellenos de carne, queso y hongos. Piamonte y Lombardía
Canellonni Cilindros rellenos, generalmente de verdura.
Capeletti Especie de tortellini con forma de sombrero, generalmente rellenos con carne.
Crepes Pasta en forma de disco y cocinada por sus dos caras, con rellenos de diversos tipos.
Lasagna Capas de masa intercaladas con diversos rellenos.
Lunette Especie de ravioli redondos con bordes levantados, en Argentina y Uruguay llamados Sorrentini y generalmente rellenos de queso, pero en la originaria de Italia (Lunette) el relleno es variado.
Sin fotografía. Mezzalune Pequeños bolsillos semicirculares; de 2.5 en diámetro. "Media luna"
Sin fotografía. Panzerotti Grandes, rectángulos de 5x7 cm. rellenos con carne y/o verduras, entre otros.
Ravioli En forma de paquete cuadrado
Sin fotografía. Romanitos Gnocchi rellenos de mozzarella y jamón. Uruguay
Sin fotografía. Rondine Masa arrollada rellena de ricota, espinaca y nuez.
Sin fotografía. Sacchettini Redondos, similar al fagottini con un pequeño trozo de la pasta alrededor del relleno Pequeños sacos
Sin fotografía. Sorrentinos Pasta rellena con forma de media esfera. Argentina
Tortelli, Tortellini & Tortelloni Pequeños, rectágulos. Sobre 1x2cm. Rellenos con queso y/o jamón.

Formas irregulares

Imagen Tipo Común? Descripción Traducción
Spätzle Sí Sí Se trata de una pasta muy común en la cocina alemana del sur, tiene una forma irregular debido a su elaboración en una prensa o a mano. Significa "pequeño gorrión" en alemán.
Ñoqui Sí Sí De forma redonda y hecho a menudo con harina además de puré de patatas o sémola de trigo candeal.
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