Alguashte

Alguashte, alhuashte, aihuashte, aiguashte o aiguaste (llamado pepitoria en El Salvador) es una especia en polvo, condimento típico de la gastronomía de El Salvador o cocina popular salvadoreña, elaborado a partir de la semilla molida (pepitas) del ayote (planta cucurbitácea cultivada en El Salvador, parecida a la calabaza); y se utiliza en las comidas dulces o saladas. Esta tiene un color verdoso.

Alguashte
Alhuashte, aihuashte, aiguashte, aiguaste, pepitoria
Alguashte servido con mango verde
Tipo	especia
Consumo
País	El Salvador El Salvador
Gastronomía	Salvadoreño
Distribución	América Central, el Caribe, México y EE. UU.
Datos generales
Ingredientes	Pepita de calabaza (Ayote) Sal
Nutrientes por cada 100 g
Energía	0.586 kcal
Valor nutricional	Proteínas 36 g Carbohidratos 21 g Grasas 35.7 g  • saturadas 7.1 g sodio 886 mg

Sencillo de elaborar, es a menudo preparado en casa, tostando las semillas de ayote y luego moliéndolas; sin embargo, también se puede comprar ya elaborado y envasado, así como también a vendedores ambulantes en los mercados.

Se añade a los alimentos, a menudo como una adición a una comida o refrigerio, como frutas como por ejemplo a mango verde (Mangifera indica), pepino, así como también a sopas o atoles como el atol shuco o cangrejos en alguashte; y usualmente como aderezo junto con sal, limón, salsa "el negrito" y salsa picante (chile). De igual forma se utiliza como aderezo con el pescado salado o con la iguana y garrobo. En las zonas populares, también se ocupa como un ingrediente para la minuta (con limón, sal y alhuashte). Además, en algunos casos se utiliza con el "chirmol" (tomate, cilantro y cebolla picados, limón y sal).

• Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre alguashte o aiguaste