Trufa de chocolate

La trufa de chocolate es un dulce francés[1] con aspecto y sabor similar al bombón pero elaborado con una mezcla de chocolate negro fundido (tipo fondant), mantequilla, azúcar glas, yema de huevo y a veces crema de leche.

Trufas de chocolate
Un plato de trufas de chocolate recubiertas de cacao en polvo y azúcar glas.

Se atribuye su creación al pastelero Louis Dufour[2] en la ciudad de Chambéry. Su nombre se origina en su aspecto exterior que asemeja a una seta subterránea, utilizada para dar sabor en gastronomía.

Etimología

Fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre. En Norteamérica, el término “trufa” se utiliza de forma muy liberal y los chocolates llamados trufas son típicamente redondos y de forma de montaña con un centro rico y liso de chocolate, hecho de polvo o crema de cacao puro (o ambas cosas), se le unta una crema, preferiblemente una elaborada a base de mantequilla fina y finísimo azúcar y galleta. En Bélgica se denominan ganache.

Véase también

Referencias
  1. «Chocolate truffles | Local Chocolate Confectionery From Chambéry». www.tasteatlas.com. Consultado el 9 de enero de 2024.
  2. Esser-Simons, Myriam (9 de enero de 2019). Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome VI (deuxième partie): Depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours - Les entremets sucrés et les desserts (en francés). Editions Edilivre. ISBN 978-2-414-30942-9. Consultado el 9 de enero de 2024.

Enlaces externos
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