Trigo escuadrado

El trigo escuadrado es una comida típica del Bergadá. Consiste en granos enteros de trigo escuadrados, es decir a los cuales se ha quitado la cascarilla. El escuadrado se suele realizar en unos molinos especiales llamados escairadors.[1]

A pesar de que el cultivo del trigo está muy generalizado en Cataluña, se suele consumir molido –como harina o sémola– mientras que los platos con granos sin moler se preparan preferiblemente con el arroz desde la llegada de este grano de la mano de los sarracenos.[1] Sólo se ha conservado el consumo de trigo escuadrado en la Cataluña interior, donde el cultivo del arroz es imposible y las comunicaciones han dificultado tradicionalmente el comercio.[2] Con la introducción del maíz en Cataluña, fue sustituido en parte por el maíz escuadrado, de mayor rendimiento.[3]

Ahora, con la revalorización de platos tradicionales, se consume por gusto.[2]