Tahini

El tahini o la tahina (en árabe: طحينية o طحينة‎) es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (también llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.[1]

Tahini
Tipo ingrediente; salsa para mojar o para untar
Origen cocina levantina
Datos generales
Ingredientes Semillas de sésamo
Tahina casera.
Tahini en frasco, con separación natural de aceite visible arriba

Etimología

Se puede encontrar escrito como tahina, tahine, tahini o tahín. Proviene de la raíz árabe ط ح ن (ṭ-ḥ-n), 'molido'. En el árabe clásico y casi todas las variedades dialectales del árabe se pronuncia ṭaḥīna (طحينة), mientras que la palabra con -i o -e final se corresponde con la pronunciación coloquial del árabe levantino.

Salsa

La salsa de tahina está compuesta de:

  • Pasta de tahini: sésamo (preferentemente tostado) molido, al que se añade líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva) y una pizca de sal
  • Dientes de ajo triturados
  • Sal
  • Zumo de limón
  • Perejil, finamente picado (opcional)
  • Cominos

Empleo
Plato de hummus y ful, rematado con tahina, aceite de oliva, y adornado con perejil picado

Es un ingrediente esencial del hummus (puré de garbanzos) y del baba ganush (puré de berenjenas). Puede tomarse también untada en pan (principalmente, en pan de pita) y aliñada, y con frecuencia se diluye en jugo de limón y agua, con adición opcional de ajo, para formar una salsa que acompaña diversos platos, como las brochetas de carne (los llamados pinchos morunos), la carne asada (shawarma), las croquetas de garbanzos o habas (faláfel), ensaladas, etc.

En Turquía, la tahina mezclada con pekmez (un tipo de jarabe o sirope) se consume comúnmente como parte del desayuno en invierno.

Es el ingrediente principal del halva de tipo Mediterráneo y Balcánico.

Información nutricional
Tahini
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 595 kcal 2489 kJ
Vitamina B6 0.149 mg (11%)
Vitamina B12 0.00 μg (0%)
Zinc 4.62 mg (46%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Véase también

Referencias
  1. Ghillie Basan, Jonathan Basan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, p.146, Hippocrene Books

Enlaces externos
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