Sopa de llullucha

La sopa de llullucha es un plato tradicional de la gastronomía boliviana, sobre todo en el departamento de Potosí, donde tiene variantes como el katuchupe.[1]

Sopa de llullucha
Consumo
Distribución Bolivia Bolivia
Ingredientes Nostoc, carne, maíz y trigo

El platillo es representativo del cultura local, tanto así que ha sido declarado parte del patrimonio cultural boliviano a través de diferentes normativas, entre ellas una Ley Nacional y una ley municipal.[2][3]Con respecto a la Ley nacional, de 2014, la misma menciona en su primer artículo:

Se declara Patrimonio Nacional del Estado Plurinacional de Bolivia a la culinaria representativa del departamento de Potosí, consistente en la K’alapurka, el Ají de Achacana, la Sopa de Llulluch’a, la Misk’i Lawa, la Salteña Potosina y los Tamales Chicheños.[3]

Descripción
La especie Nostoc commune, utilizada en la preparación de la sopa de llullucha.

Es un chupe, o sopa sustanciosa, de carne de res o de cordero, con maíz, trigo y colonias de cianobacterias del género Nostoc, conocidas localmente como llullucha, algas habitualmente encontradas en bofedales. Entre las especies más consumidas se encuentran Nostoc commune y Nostoc sphaericum.[4] Un estudio del 2014 sobre las llulluchas cita:[4]

En nuestro país el consumo de algas está limitado a un reducido grupo de personas. Se utiliza Nostoc spp (algas verdazulada o cianobacterias) conocida con el nombre de Llulluch’a para cocinar guisos, sopas, cazuelas y ajís; sobre todo en lugares donde habitan personas de escasos recursos económicos y de igual manera los que tienen conocimiento sobre este alga y sus propiedades curativas.

La sopa incluye carne, cebolla, zanahoria, maíz pelado, trigo pelado, ajo, ají y otros, existen variantes de la sopa según zonas y comunidades.[5]

Consumo

Existe la costumbre de preparar esta sopa para los dolientes que se amanecen en los velorios y generalmente es acompañada con una vena de ají para darle picor.[6]

Referencias
  1. «K’ATUCHUPE».
  2. «Se defiende a la salteña potosina». El Potosí. 14 de julio de 2017. Consultado el 31 de octubre de 2023.
  3. «Bolivia: Ley Nº 485, 28 de enero de 2014».
  4. Castro y Guachalla, Leonor e Ínes (2014). «Introducción de llullucha’ y suadopción en la comunidad de Sotomayor para remediación natural de la intoxicación por metales pesados”». Universidad Mayor, Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca, Facultad de Ciencias Agrarias, Calle Calvo Nº 132, Sucre, Bolivia, M. Ramos.(eds.) Ciencias Tecnológicas y Agrárias, Handbooks -©ECORFAN-Sucre, Bolivia. Consultado el 15 de mayo de 2021.
  5. «K'atuchupe».
  6. «Platos Tradicionales Potosinos».
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