Salsa grand veneur

La salsa grand veneur es una salsa a base de una reducción de vino tinto. Esta salsa densa y cremosa, es ideal para acompañar carne, aves, venado y caza.

Salsa grand veneur con un trozo de carne de ciervo.

Ingredientes

Sus ingredientes son vino tinto, cebollas, echalotes, tomillo, laurel, harina, vinagre de vino, caldo o caldo de ternera, jalea de grosellas, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta[1]·.[2] Puede ser acompañada con jamón crudo,[1] también con zanahorias y chocolate negro.[2]

Acompañamiento

Esta salsa permite acompañar carnes rojas y blancas, caza, aves y liebres,[3] carne de caza (ciervos o jabalíes.[4]).

Maridaje con el vino

Dado los tipos de carnes que acompaña, esta salsa requiere el uso de vinos tintos de carácter tales como un Cahors, un borgoña (Pommard o Clos-Vougeot), o un Pomerol.[5]

Notas y referencias
  1. Salsa grand veneur en el web site kuisto Archivado el 27 de marzo de 2014 en Wayback Machine..
  2. Salsa grand veneur.
  3. Sauce grand veneur accompagnement de viandes et de civets.
  4. Deux sauces classiques pour le gibier : sauce poivrade et sauce grand veneur Archivado el 27 de junio de 2013 en Wayback Machine..
  5. Maridaje con los vinos y la grand veneur Archivado el 30 de agosto de 2013 en Wayback Machine..


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