Queso rumi

Rumi se deriva del queso griego kefalotyri. Es el queso duro principal en Egipto.[2] Pertenece a la misma familia que Pecorino Romano y Manchego.[3] El queso Rumi está hecho con leche de vaca o con una mezcla de leche de vaca y búfalo. No se utiliza ningún cultivo iniciador.[4] La leche es natural, con crema completa. Se pueden agregar granos de pimienta.[5] Después de 3 a 4 meses, el queso desarrolla una textura abierta y un sabor fuerte y picante.[6] Rumi está disponible en discos de 10 kilogramos (22 lb) o en rebanadas con peso variable en el envasado al vacío.[5] Hay 100 calorías en una porción de onza, con aproximadamente 28% de grasa saturada.[7]

Se ha informado que la adición de niveles bajos de PGE o lipasas de R. miehei o R. pusillus mejora el sabor de los quesos Ras [aclaración necesaria] y Domiati.[8] En 1985, se elaboró un queso Ras experimental utilizando cantidades iguales de leche de vaca y búfalo, con la adición o del 20% al 30% de leche de soja. El contenido de grasa fue más bajo que el queso natural y el sabor se vio afectado levemente, pero se dijo que el resultado tenía "propiedades sensoriales satisfactorias".[9] Aunque el queso fermentado se fabrica tradicionalmente con queso Areesh, los productos comerciales similares al queso Mish pueden Hechas con quesos ras y domiati.[10]