Nigerosa

La nigerosa, también llamada sakebiosa, es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa conectados por un enlace glucosídico α(1→3). Es un azúcar no fermentable producto de la caramelización de la glucosa. Se encuentra de forma natural en la miel, puede obtenerse por hidrólisis parcial de polisacáridos obtenidos de Aspergillus niger, o de dextrano.[1][2][3][4][5]

Nigerosa
General
Fórmula semidesarrollada (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl)-6-[(3R,4S,5R,6R)-2,3,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
Fórmula estructural
Fórmula molecular C12H22O11
Identificadores
ChEBI 7570
ChemSpider 388607
PubChem 439512
KEGG C01518
InChI=InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)7(17)8(18)12(22-3)23-10-6(16)4(2-14)21-11(20)9(10)19/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6-,7+,8-,9-,10+,11?,12-/m1/s1
Key: QIGJYVCQYDKYDW-NSYYTRPSSA-N

Disacáridos formados por dos moléculas de glucosa

Existen varios disacáridos formados por la unión de dos moléculas de glucosa. Estructuralmente se diferencian por el tipo de enlace.

DisacáridoUnidad 1Unidad 2Enlace
MaltosaGlucosaGlucosa α(1→4)
NigerosaGlucosaGlucosa α(1→3)
TrehalosaGlucosaGlucosa α(1→1)α
CelobiosaGlucosaGlucosa β(1→4)
IsomaltosaGlucosaGlucosa α(1→6)α

Referencias
  1. Matsuda, Kazuo; H. Wanatabe; K. Fujimoto; K. Aso (1961). «Isolation of Nigerose and Kojibiose from Dextrans». Nature 191 (4785): 278. PMID 13768213. doi:10.1038/191278a0.
  2. Matsuda, Kazuo; Hiroshi Watanabe; Kiyoshi Aso (10 de marzo de 1962). «Acetolysis of polysaccharides I. Isolation of nigerose from the acetolysate of a dextran produced by Leuconostoc mesenteroides NRRL B-421». Tohoku journal of agricultural research (Faculty of Agriculture, Tohoku University) 12 (4): 351-357. Consultado el 21 de noviembre de 2008.
  3. Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). «The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose». Journal of Food Science 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.
  4. Isolation and Characterization of Oligosaccharides from Honey. Part I. Disaccharides. Journal of Apicultural Research. Volumen 6, 1967 - Issue 3.
  5. La miel de abeja y su importancia. Autores: José Armando Ulloa, Pedro M. Mondragón Cortez, Rogelio Rodríguez Rodríguez, Juan Alberto Reséndiz Vázquez, Petra Rosas Ulloa. Revista Fuente Año 2, No. 4, septiembre 2010
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