Mote sucio

Mote sucio o motesucio es una comida tradicional de la cocina ecuatoriana elaborado con mote y mapahuira o manteca negra, que es los restos de manteca de la preparación de fritada. Es un plato típico de las provincias de Azuay y Cañar.[1][2]

Mote sucio
Mote sucio
Consumo
Origen Ecuatoriano
Datos generales
Ingredientes Mote, manteca de chancho

Historia

Es un plato emblemático de la provincia del Azuay junto con el mote pillo y el mote pata.[3]

Su nombre viene de la apariencia que le da al mote la manteca con los restos de la fritada.

Preparación

En una sartén se coloca el mote y la mapahuira. Se agrega ajo, sal, pimienta, comino y cebolla verde picada. En ocasiones se agrega trozos de fritada.[4][5]

Uso

Este plato es utilizado como guarnición en el almuerzo, sobre todo con carne asada de chancho.

Referencias
  1. «Mapahuira: la manteca de chancho que da sazón en Ecuador». Mortero de Piedra. 4 de agosto de 2017. Consultado el 15 de marzo de 2021.
  2. Medina, Ignacio (22 de noviembre de 2019). «Columna | Entre la mapahuira y el babaco». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 15 de marzo de 2021.
  3. Asociación de Chefs del Ecuador. "Mapa Gastronómico del Ecuador", Asociación de Chefs del Ecuador, Quito, 2018.
  4. Heifer International, Fernanda (2015). Entre la chacra y el fogón : nutrir, criar, hacer crecer. ISBN 978-9942-8551-3-8. OCLC 1083227625. Consultado el 15 de marzo de 2021.
  5. «Mote sucio – MasterChef Ecuador». Consultado el 15 de marzo de 2021.
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