Malaxación

La malaxación es un estado en el proceso de extracción del aceite de oliva. Se trata de una mezcla de la pasta de las aceitunas ya previamente prensadas y sometidas a una baja revolución (15 a 18 rpm) y que está sometida al baño María.[1] El proceso optimiza la extracción de aceites del prensado de la aceituna haciendo una correcta emulsión. La pasta resultante se llega a escurrir durante cerca de 45 a 90 minutos. La pasta obtenida de almazaras de piedra requieren menos «malaxación».[2]

La malaxación de pasta de aceitunas para la extracción de aceite de oliva.

Referencias
  1. G. Steven Sibbett; G. Steven Sibbett; Louise Ferguson (2004). Olive Production Manual (en inglés) (2ª edición). Agriculture & Natural Resources. ISBN 1879906147.
  2. John L. Harwood; Ramón Aparicio (1999). Handbook of Olive Oil (en inglés) (1ª edición). Nueva York: Springer.

Véase también
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