Maftūl

El maftūl (مفتول) es un producto alimentario tradicional del Levante mediterráneo (‘Shām’ en idioma árabe), en particular de Palestina, que se hace a base de trigo y que es muy similar al cuscús, tanto así que también puede ser conocido como «el magrebí» (المغربية al-maġribīah).

Maftūl
Tipo pasta
Consumo
Distribución gastronomía del Levante
Datos generales
Ingredientes trigo
Similares cuscús, ptitim, fregula, mhamsa, moghrabieh, etc.

El maftul se compone de perlitas de trigo, de textura similar a la pasta y que tienen un diámetro ligeramente superior al del cuscús magrebí, por lo que a veces es etiquetado en Occidente como «cuscús gigante».[1] Aunque de origen palestino, la cocina israelí se lo ha apropiado y ahora en América se suele vender como «cuscús israelita».[2]

Etimología

El nombre مَفْتُول‎ maftūl deriva de la forma de prepararse: «fuertemente enrollado [con las manos]», participio pasivo del verbo fatala (‘torcer, retorcer, doblar, curvar’), forma primera de la raíz trilítera ف ت ل, mismo significado.

Preparación

Los granos de trigo se muelen hasta hacer sémola o harina gruesa. Con esto y gotas de agua se forma el maftul, frotando las palmas de las manos hasta que queden pequeñas bolitas de masa. Se empieza con una pequeña cantidad y se va agregando más harina y agua poco a poco, mientras el movimiento de manos no cesa. Se usa un tamiz para filtrar las bolitas que han quedado demasiado grandes.[3] Se seca al sol para conservarlo, o bien se procede a cocinar directamente.

El maftul se engrasa con samne (una mantequilla clarificada consumida en esta zona).[2] Los guisos que se preparan con maftul también se denominan así. Suelen ser platos de carnes y verduras cocidas y especiadas.

Véase también

Referencias
  1. Khan, Yasmin (2019). Zaitoun: Recipes from the Palestinian kitchen (en inglés). W. W. Norton & Company. p. 269. ISBN 978-1-324-00263-5.
  2. Bishara, Rawia; Bishara, Jumana (2018). Olives, Lemons & Za'atar: The Best Middle Eastern Home Cooking (en inglés). Octopus. p. 310. ISBN 978-0-85783-623-6.
  3. «دخلوووو تعلمو معايا /جارتي كتوريني كيفاش نفتلو الكسكس باليد بدقيق القمح و الشعير /كسكس صحي 100 ٪». YouTube (en árabe). Consultado el 31 de agosto de 2022.
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