Galbijjim
El galbijjim o kalbijjim es una variedad de jjim o plato al vapor coreano hecho con galbi (갈비, costilla corta). El galbi de vaca se denomina a veces gari (가리), por lo que el plato puede llamarse garijjim. El galbijjim suele hacer con costillas cortas de vaca o cerdo. En el segundo caso, se llama dweji galbi.[1]
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 갈비찜 | ||||||||||
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El ingrediente preferido para el galbijjim son las costillas de ternera por su sabor y blandura. El galbi es más caro que otros cortes de vaca en Corea del Sur, por lo que el galbijjim ha sido considerado un plato de clase alta.
Las costillas son un corte graso, por lo que cuando se cocina el exceso de grasa debe retirarse con cuidado. El primer paso en la preparación de las costillas es ponerlas en remojo en agua durante una o dos horas para retirar la sangre.[1]
Notas
- «Galbijjim (갈비찜)» (en coreano). EncyKorea. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2007. Consultado el 2 de junio de 2008.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Galbijjim.
- Vídeo de cocina: Kalbi chim en la Embajada de la República de Corea (inglés)
- Receta de baejeob galbijjim en la Embajada de la República de Corea (inglés)
- Receta de galbijjim (inglés)
