Dodine

Dodine (denominada originariamente como dodine blanche) es una salsa basada en leche de vaca.[1] La receta de esta preparación culinaria figuraba en un manuscrito francés de origen medieval: Le Grand Cuisinier de toute cuisine, perdido en la actualidad. La receta se conoce debido a una impresión de 1550 que ha sobrevivido hasta el siglo XXI. En este documento se describen dos recetas con ingredientes similares: la leche de vaca, la clara de huevo, mezcla de especias dulces (polvo blanco), almendras y cebollas. Se solía preparar para servir el capón asado (capón de peregrino), el pato a la dodine (Dodine de Canard), y por regla general para el asado de platos fundamentados en carne de ave de corral.[2][3]

Variedades

Existen tres versiones de la salsa dodine:

- Salsa dodine blanca: preparada con leche, azúcar y jengibre, a lo que se agrega yema de huevo cuando la mezcla se encuentra por debajo de 60 °C, todo condimentado con clavo de olor, canela y nuez moscada.

- Salsa dodine roja: preparada utilizando cebolla, pan remojado en vino, y tocino, todo condimentado con azúcar, clavo de olor, canela y nuez moscada.

- Salsa dodine de agraz: preparada utilizando caldo de pollo, hígado de ave, yemas de huevo, lo cual se condimenta con sal, perejil, jengibre y agraz. Esta salsa aparece en platos como la volaille à la sauce dodine mencionada con anterioridad en el siglo XIV por el Viandier de Taillevent

Véase también

Referencias
  1. Harlan Walker, (2000), Milk-- Beyond the Dairy, Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999, ISBN 1903018064
  2. Jean-Louis Flandrin, (2007),Arranging the Meal: A History of Table Service in France, Paris, Primera, ISBN 0520238850
  3. Dictionnaire Multilingue de la Cuisine française, Página 174
Este artículo ha sido escrito por Wikipedia. El texto está disponible bajo la licencia Creative Commons - Atribución - CompartirIgual. Pueden aplicarse cláusulas adicionales a los archivos multimedia.