Chiltepín

El chiltepín, chiltepe, chile de monte, chile piquín o[1]ají pajarito [2]es un chile de la especie Capsicum annuum var. glabriscum utilizado en toda América, desde Arizona y el norte de México hasta Sudamérica. En Guatemala y El Salvador, es conocido como chiltepe, nombre castellanizado del náhuatl , en el cual era conocido como chil tegpin (‘chile pulga’), debido a su tamaño.

Chiltepín
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Asteridae
Orden:	Solanales
Familia:	Solanaceae
Género:	Capsicum
Especie:	C. annuum
Subespecie:	C. a. var. glabriusculum (Dunal) Heiser y Pickersgill

Un chile piquín

Depende de la región depende su morfología y encontramos hasta 5 ecotipos o variantes que son: noroeste, (Sonora, Tucson, Sinaloa y Chihuahua), noreste, Sureste (Chiapas/Oaxaca), Huasteca (Aguascalientes, Veracruz, Hidalgo, Michoacán, Querétaro y Puebla) y Yucatán, donde en la variante noroeste su forma es redonda y las otras son alargadas.[3] Es muy frecuentemente utilizado en México, en los estados de Sinaloa, Durango, Baja California Sur, Sonora, Chihuahua, Nuevo León, Coahuila, Veracruz y Puebla, donde se utiliza para hacer salsas o como condimento.[4] En México, se disfruta en platillos como el menudo, el pozole o el tapixte (en Veracruz), así como en cualquier tipo de sopas. Su uso agrega un toque muy picante[5] a los platillos, sin hacerlos perder su sabor original. También se puede encontrar en países como Guatemala, El Salvador y Estados Unidos.

Generalmente, el chiltepín se recolecta en estado silvestre cuando aún presenta una maduración incompleta, para posteriormente ponerse a secar. Es frecuente que en la zona rural forme parte del huerto familiar, junto con otras plantas de uso común.