Cereza seca

Las cerezas secas son un tipo de fruta seca. Consisten en cerezas que se han sometido a un proceso de secado.

Cerezas secas. Montmorency (izquierda) y Bing (derecha).

Producción

Un método para producir industrialmente cerezas secas implica mojarlas primero en una solución en evolución de carbonato de sodio al 0,5–2% durante hasta veinte segundos y lavarlas entonces en agua fría, lo que provoca pequeñas grietas en la piel y acelera el proceso de secado. Otros posibles materiales para la solución de remojo incluyen oleato de etilo y alcohol oleílico; la adición de álcalis como el carbonato potásico a esta solución no ha mostrado efectos positivos en el tiempo de secado. Estos efectos ya han sido demostrados en investigaciones de los años 1940.[1] Las cerezas secas también pueden producirse mediante liofilización o secado al aire.[2] Tras el secado, suelen tener un contenido húmedo de cerca del 25%.[1] Añadir dióxido de azufre puede ayudar a mejorar el color y a mantener el sabor durante largos periodos de tiempo.[3]

Las variedades dulces recomendadas para secar incluyen Lambert, Royal Ann, Napoleon, Van y Bing; las variedades agrias recomendadas incluyen Early Richmond o Large Montmorency.[3] Los primeros experimentos registrados intentando secar cerezas agrias Montmorency fueron realizados a finales de los años 1970 por profesores de la Universidad Estatal de Utah. Tras secar las cerezas, fueron cubiertas de azúcar y degustadas como «cerezas nevadas».[4]

Uso culinario

Los crow suelen usar cerezas secas molidas finas para producir pemmican.[5]

Valor medicinal

Ya en la antigüedad Plinio el Viejo había reconocido que las cerezas secas tenían efectos diuréticos, y las mencionó brevemente en su descripción de plantas medicinales recogida en los libros XX–XXVII de su Naturalis Historia.[6]

Referencias

Barrett, Diane M.; Somogyi, Laszlo P.; Ramaswamy, Hosahalli S. (2004). «Dehydrated cherries». Processing Fruits: Science and Technology. CRC Press. pp. 506–507. ISBN 9780849314780.
Yu, L.; Mazza; Jayas, D. S. (1999). «Moisture sorption characteristics of freeze-dried, osmofreeze-dried, and osmo-air-dried cherries and blueberries». Transactions of the American Society of Agricultural Engineers 42 (1): 141-147. Archivado desde el original el 11 de julio de 2011. Consultado el 12 de marzo de 2010.
DeLong, Deanna (1992). «Cherries». How to dry foods (en inglés). HPBooks. p. 29. ISBN 9781557880505.
Ward, Ruby; Bailey, DeeVon; Miner, Dean (2004). «Southridge Farms: Moose Droppings for Sale». Western Profiles of Innovative Agricultural Marketing: Examples from Direct Farm Marketing and Agri-Tourism Enterprises. University of Arizona. pp. 83-88. ISBN 978-0974866901. Archivado desde el original el 15 de enero de 2009. Consultado el 25 de junio de 2009.
Snell, Alma Hogan; Castle, Lisa; Kindscher, Kelly (2006). A taste of heritage: Crow Indian recipes & herbal medicines. University of Nebraska Press. ISBN 9780803293533.
Tortora, Manuela De Matteis (1994). «Some Plants Described by Pliny for the Treatment of Renal Diseases». Am J Nephrol (en inglés) 14 (4-6): 412-417. doi:10.1159/000168756.

Véase también

Cereza

Datos: Q955945

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[Barrent-1] Barrett, Diane M.; Somogyi, Laszlo P.; Ramaswamy, Hosahalli S. (2004). «Dehydrated cherries». Processing Fruits: Science and Technology. CRC Press. pp. 506–507. ISBN 9780849314780.

[2] Yu, L.; Mazza; Jayas, D. S. (1999). «Moisture sorption characteristics of freeze-dried, osmofreeze-dried, and osmo-air-dried cherries and blueberries». Transactions of the American Society of Agricultural Engineers 42 (1): 141-147. Archivado desde el original el 11 de julio de 2011. Consultado el 12 de marzo de 2010.

[DeLong-3] DeLong, Deanna (1992). «Cherries». How to dry foods (en inglés). HPBooks. p. 29. ISBN 9781557880505.

[4] Ward, Ruby; Bailey, DeeVon; Miner, Dean (2004). «Southridge Farms: Moose Droppings for Sale». Western Profiles of Innovative Agricultural Marketing: Examples from Direct Farm Marketing and Agri-Tourism Enterprises. University of Arizona. pp. 83-88. ISBN 978-0974866901. Archivado desde el original el 15 de enero de 2009. Consultado el 25 de junio de 2009.

[5] Snell, Alma Hogan; Castle, Lisa; Kindscher, Kelly (2006). A taste of heritage: Crow Indian recipes & herbal medicines. University of Nebraska Press. ISBN 9780803293533.

[6] Tortora, Manuela De Matteis (1994). «Some Plants Described by Pliny for the Treatment of Renal Diseases». Am J Nephrol (en inglés) 14 (4-6): 412-417. doi:10.1159/000168756.