Café torrado
El café torrado o café torrefacto es una variedad de café que se obtiene tras someter al grano a un proceso de tostadura utilizando azúcar. La técnica de la torrefacción permite la utilización de granos de café de baja calidad. La torrefacción protege de la humedad, alarga la duración del grano y reduce su precio ya que un 15% es azúcar.[1][2]
Procedimiento
El café torrefacto es un café de baja calidad que en lugar de tostarse -como los cafés de buena calidad- se mezcla con azúcar.[1][2] El tueste del café normalmente es sin azúcar pero en el caso del café torrefacto las tostadura se realiza añadiendo una gran cantidad de azúcar, un 15 % habitualmente como máximo, durante el proceso. Al alcanzar temperaturas cercanas a los 200 °C el azúcar se carameliza.
Objetivo del tostado con azúcar
Protección frente a la humedad
El origen se sitúa en Cuba o México. Se cree que fueron los mineros cubanos quienes añadían azúcar a los granos de café, para protegerlos de la humedad y las altas temperaturas de la mina, para así mantenerlo en buen estado. De esta forma no se estropeaba.
Enmascaramiento de la baja calidad y bajada de precio
El torrado enmascara el sabor por lo que puede utilizarse granos de baja calidad. Además, al tener un alto porcentaje de azúcar -más barato que el café- se consigue un coste final menor.[3]
Países donde se consume el café torrado o torrefacto
La práctica del tostado con azúcar es habitual en Argentina, Costa Rica, Bolivia, México (Veracruz y Michoacán), Paraguay, Uruguay, Francia, Portugal y España. También se utiliza en mucha menor medida en otros países como Austria e Italia. En algunas regiones de Asia, como Vietnam o Singapur, se utiliza un proceso similar, en el cual el café se tuesta con azúcar y manteca o margarina. El tueste del café con azúcar sigue siendo una práctica desconocida en muchos países del mundo.
Café torrefacto en España
En España el introductor del café torrefacto fue José Gómez Tejedor -bajo la marca de cafés La Estrella, en la actualidad propiedad de la multinacional Nestlé- en Badajoz, quien obtuvo la patente del café torrefacto en España en 1901.[4] Se achaca al café torrefacto la mala calidad de los granos utilizados, su uso excesivo en las mezclas habituales de bares, cafeterías y restaurantes.[1][2]
Referencias
- «Este señor es el responsable de que en España bebamos muy mal café». eldiario.es. 21 de enero de 2017. Consultado el 22 de enero de 2017.
- Sabaté, Jordi (16 de enero de 2017). «Este es el motivo por el que el café sabe tan mal en la mayoría de bares de España». eldiario.es. Consultado el 22 de enero de 2017.
- Este es el motivo por el que el café sabe tan mal en la mayoría de bares de España, 16/01/2017, eldiario.es
- La Estrella, centro de documentación publicitaria
Enlaces externos
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