Butirómetro

El butirómetro, del francés butyromètre,[1] es un término surgido en 1854,[1] para referirse al instrumento de medición utilizado para medir el contenido de grasa en la leche o los productos lácteos en general.[1] El método utilizado en la determinación es el método de Gerber,[2] inventado por el químico suizo Niklaus Gerber.[3]

Butirómetro.

El butirómetro hace esta medición mediante la incorporación de ácido sulfúrico concentrado al 90-91 %, que provoca una reacción térmica de los componentes, para pasar posteriormente al proceso de centrifugación y baños maría a una temperatura determinada según el tipo de sustancia láctea en prueba y que acelera dicha separación, y que incluye como facilitador del mismo al alcohol amílico.[2] Finalmente, la lectura se realiza en baño maría a 65 °C.[2]

Referencias
  1. Real Academia Española (2013-). «butirómetro». Diccionario histórico de la lengua española (9.ª edición). Consultado el 31 de mayo de 2021.
  2. Töpel, Alfred. «La butirometría según Gerber». Catálogo de laboratorio análisis de lácteos. Funke Berger en Quios S.A.S. Consultado el 31 de mayo de 2021.
  3. Badertscher, René; Berger, Thomas; Kuhn Rolf (2007). «Densitometric determination of the fat content of milk and milk products». International Dairy Journal (Elsevier) 17 (1): 20-23. doi:10.1016/j.idairyj.2005.12.013.
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