Arroz tapado
El arroz tapado es un plato casero típico de la gastronomía del Perú.
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Descripción
El arroz tapado consiste en emplatar con un molde capas de arroz blanco cocido y una intermedia de un relleno hecho de carne picada cocinada con aderezo peruano y aceitunas negras picadas y otros ingredientes como huevo cocido picado y pasas.[1][2] En Arequipa se le añade al relleno ají amarillo y se acompaña con llatan, una salsa picante.[3]
Referencias
- Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 52. ISBN 9789972589379. Consultado el 1 de mayo de 2021.
- Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 10. Consultado el 25 de febrero de 2019.
- Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ebook). posición 2787 de 23466, 12% (segunda edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019.
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