Arroz a la cazuela

El arroz a la cazuela (en catalán arròs a la cassola),[1] también llamado arroz de montaña (arròs de muntanya),[2] arroz del trozo (arròs del tros)[2] o arroz de payés (arròs de pagès),[2] es un arroz muy tradicional que típicamente se hace con carne de conejo, pollo y costilla de cerdo, aunque existen muchas variantes, por ejemplo con otros ingredientes añadidos como salchicha o cabeza de costilla. Sin embargo, lo que hace variar más los ingredientes es la época del año: por ejemplo, en primavera suelen usarse judía tiernas mientras en otoño resulta habitual añadir setas.[3] En las zonas costeras suele añadirse pescado y marisco, «el que haya: sepia, calamar, mejillones...»[3] Para algunos simboliza «la auténtica comida de los domingos».[3]

Arroz a la cazuela

Variantes

El sofrito varía en cada casa, pudiendo hacerse con pimiento morrón o con una ñora o sin pimiento. También se le puede añadir unas gotas de coñac.[2] Pueden añadirse otras verduras, como por ejemplo guisantes o judías tiernas, además de diversas setas.[2] Según la gastroteca de la Generalidad de Cataluña, «hay quien pone pimiento rojo escalivado».[2] Destaca como variante importante el arroz a la cazuela oscurecido con cebolla sofrita que se hace en el Ampurdán.

Arroz de cazuela.

Notas
  1. «Arroz a la cazuela». Aula Gastronòmica de l’Empordà. Consultado el 24 de noviembre de 2010.
  2. «Arròs a la cassola». Gastroteca.cat (en catalán). Consultado el 24 de noviembre de 2010.
  3. Nogué i Puigvert, Pep (2003). La cuina de l'arròs de pals. Cossetània Edicions. p. 56. ISBN 84-96035-29-8.

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