Arabitol

El arabitol (conocido también como Lixitol o arabinitol) es un polialcohol empleado frecuentemente como edulcorante artificial en la industria de la alimentación. Puede ser obtenido por reducción de la arabinosa (compuesto del que proviene su denominación) o lixosa. Son muy conocidos dos isómeros que son la D-arabitol (contribuye en la síntesis del glucógeno) y la L-arabitol como resultado del metabolismo de ciertas bacterias.

arabitol
Nombre IUPAC
(2R,4R)-pentano-1,2,3,4,5-pentol
General
Otros nombres Lixitol
Fórmula semidesarrollada C5H12O5
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 7643-75-6[1]
ChEBI 18333
ChEMBL CHEMBL3186162
ChemSpider 84971
PubChem 94154
UNII BOA443XF1X
KEGG C01904
InChI=InChI=1S/C5H12O5/c6-1-3(8)5(10)4(9)2-7/h3-10H,1-2H2/t3-,4-/m1/s1
Key: HEBKCHPVOIAQTA-QWWZWVQMSA-N
Propiedades físicas
Masa molar 152,14578 g/mol
Punto de fusión 376 K (103 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Usos

El principal uso del arabitol es como edulcorante, no obstante existen otras aplicaciones como en análisis bioquímico de trazas de esporas en la atmósfera.[2] Se ha detectado trazas de arabitol en vinos blancos.[3]

Referencias
  1. Número CAS
  2. Heidi Bauer et al, «Arabitol and mannitol as tracers for the quantification of airborne fungal spores», Atmospheric Environment 42 (2008) 588–593
  3. Bruce W. Zoecklein, (1995), «Wine analysis and production», Chapman & Hall, ISBN 0412989212, pp 105
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