Gallina andaluza sureña

La andaluza sureña,[1] morucha, kíkere/kíkara (en Canarias),[2] o simplemente sureña es una raza española de gallina originaria de Andalucía. Es de tipo mediterráneo, de crecimiento más bien lento y de doble propósito: producción de carne y huevos. Su producción de huevos es superior a los 165 anuales, con un peso medio de 70 g. cada uno. Son gallinas rústicas, activas y poco predispuestas a incubar. Todos los colores están reconocidos: negro, ceniza, ceniza asalmonado, blanco ceniciento, franciscano, blanco, perdiz, morucho, armiñado, plata, etc.

Gallina sureña
Nomenclatura biológica Gallus gallus
Otros nombres Gallina andaluza sureña
Características
Tipo gallina
Dimorfismo sexual sí
Peso Gallo 0,7 – 0,9 kg
Gallina 0,6 – 0,8 kg
Otros datos
Utilización Huevos y carne

Origen

Existen estudios que datan su aparición en la época fenicia.[3]

Aunque ya era muy conocida y valorada en España en la segunda mitad del siglo XIX, estando presente en el Real Jardín Botánico de Madrid en 1864,[4] la raza fue cayendo en un progresivo olvido, salvo en las áreas rurales. Sin embargo, a principios del siglo XXI se ha iniciado la labor de crianza y recuperación de la antigua raza por parte de criadores particulares.

Razas

Existe una cierta confusión en cuanto a la denominación de las distintas razas de Andalucía. Todas llevan el gentilicio andaluz, pero no ayuda el hecho de que la comunidad es bastante grande. En especial entre la andaluza azul y la sureña, nombres originales que algunos criadores creen que se deben cambiar, llamando incorrectamente andaluza a ambas razas.

Cocina

Se está trabajando en su introducción en la cocina, especialmente en sector gourmet.[5]

Características

Ave de figura ágil, activa, muy rupestre y cuerpo compacto.

Huevos: de cáscara blanca y de 70 gr

Peso: Gallo 3,3 – 3,8 kg y Gallina 2,5 – 2,9 kg

Anillas: Gallo 22 mm y Gallina 20 mm

  • Gallo andaluz blanco.
    Gallo andaluz blanco.
  • Gallo andaluz negro.
    Gallo andaluz negro.
  • Gallina andaluza negra.
    Gallina andaluza negra.
  • Gallina andaluza ceniza.
    Gallina andaluza ceniza.
  • Gallo (cuello desnudo) y gallina andaluces ceniza.
    Gallo (cuello desnudo) y gallina andaluces ceniza.
  • Gallo andaluz perdiz.
    Gallo andaluz perdiz.
  • Gallina andaluza perdiz.
    Gallina andaluza perdiz.
  • Gallo andaluz armiñado.
    Gallo andaluz armiñado.
  • Gallina andaluza armiñada.
    Gallina andaluza armiñada.
  • Gallo andaluz morucho.
    Gallo andaluz morucho.
  • Gallina andaluza morucha.
    Gallina andaluza morucha.
  • Gallo (cuello desnudo) y gallinas andaluzas pintas.
    Gallo (cuello desnudo) y gallinas andaluzas pintas.
  • Gallina andaluza pinta.
    Gallina andaluza pinta.
  • Gallo andaluz franciscano.
    Gallo andaluz franciscano.
  • Gallina andaluza franciscana.
    Gallina andaluza franciscana.
  • Gallo andaluz plata.
    Gallo andaluz plata.

Referencias
  1. https://web.archive.org/web/20140217003457/http://www.fesacocur.es/default.htm
  2. Regionalismo.
  3. Jerez, Diario de. «La gallina que llegó con los fenicios». Diario de Jerez. Consultado el 18 de febrero de 2018.
  4. GRAELLS, Mariano de la Paz (1864). Fuentenebro, Madrid, ed. El Jardín Botánico y Zoológico de Madrid. Paseo instructivo y recreativo para todos.. p. 26. Consultado el 21 de julio de 2010.
  5. Cádiz, Diario de (18 de marzo de 2019). «Gallina sureña busca restaurante que la guise». Diario de Jerez. Consultado el 20 de marzo de 2019.

Enlaces externos
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